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  粽香越千年 儋州粽子緣起漢朝

      從可考的記載來(lái)看，自漢代以來(lái)，儋耳郡就已開(kāi)始制作粽子。
      北宋時(shí)，一代文豪蘇東坡連續(xù)三個(gè)端午節(jié)都在儋耳度過(guò)，還教當(dāng)?shù)厝税�豆子粽、干魚(yú)粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，并以此類粽子作下酒菜。
      南宋，道教南宗白玉蟾到瓊州松林嶺煉丹時(shí)，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，白氏粽法曾流行一時(shí)。
      及至明代，儋州洛基地區(qū)走出了“威武將軍”符南進(jìn)、“嘉應(yīng)將軍”符那寬，他們喜歡吃粽子，是為“洛基粽”源頭。
      抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，儋州婦女唐三婆，利用優(yōu)質(zhì)糯米加配料，制作一種三角形粽子，因色香味俱全，使“洛基粽”聞名遐邇。【詳細(xì)<<<】

  

  “政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲” 儋州企業(yè)抱團(tuán)合作促粽產(chǎn)業(yè)發(fā)展

      儋州市從事粽子生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的50多家企業(yè)發(fā)起成立儋州市粽子行業(yè)協(xié)會(huì)，全市粽子企業(yè)將“抱團(tuán)”合作，推進(jìn)粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打響儋州粽子品牌。
      每逢端午節(jié)，旅居省內(nèi)外的儋州籍鄉(xiāng)親紛紛向故鄉(xiāng)人和儋州朋友預(yù)約訂購(gòu)儋州粽子。隨著宣傳力度的加大，儋州粽子聲名鵲起，已成為儋州又一個(gè)品牌標(biāo)志。2013年，儋州粽子產(chǎn)量超過(guò)600萬(wàn)個(gè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值6000多萬(wàn)元。今年以儋州粽子為主線，儋州市政府將采用“政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲”的方式將儋州粽子的品牌推向國(guó)內(nèi)，今年有望突破億元的產(chǎn)值。

• 蛋黃五花肉粽
  軟軟的糯米配上沙沙的蛋黃，混著些許肥油，一口咬，那叫一個(gè)香！
• 蛋黃排骨粽
  咬開(kāi)粽子后，排骨香氣撲面而來(lái)，和糯米一起入口時(shí)又粘又香。
• 蛋黃豬腳粽
  選用南豐鎮(zhèn)農(nóng)家黑豬，加上酒醋、糖等調(diào)料，保留粽子的純正味道
• 堿水粽
  它一反儋州粽子塊頭大的特點(diǎn)，而是做得相對(duì)小巧，有清熱功效。
• 蛋黃紅豆肉粽
  加入相思紅豆，甜糯飄香，粽子更有味。
• 豆沙粽
  糯米淡淡香甜，加上豆沙濃郁的甜味，再放入豬油烘托出兩者的香氣。
• 伏波蝦米粽
  儋州白馬井因伏波將軍的白馬踏出而得名。此井之水被取來(lái)蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。
• 特色：魷魚(yú)粽、干貝粽
  口味獨(dú)特的魷魚(yú)粽、干貝粽是儋州市不斷推陳出新的產(chǎn)品

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• • ·原料：
    糯米、紅豆、黑豆、豬腿肉、蒜、五香粉、料酒、生抽、咸蛋黃、咸魚(yú)肉、蝦米
    制作過(guò)程：
    1、清洗粽葉，浸泡一夜后煮之，直至葉子由綠變黃，去除其苦澀，用這樣的葉子包出來(lái)粽子，煮好后會(huì)股粽葉的清香；
    2、淘洗糯米后瀝干水分，加適量鹽拌勻，另可根據(jù)個(gè)人口味添加泡了1-2小時(shí)的紅豆、黑豆，通常一斤糯米可以包4、5個(gè)粽子；
    3、豬腿肉切成大小合適的方塊，用適量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調(diào)料腌好；
    4、根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備好咸蛋黃、咸魚(yú)肉、蝦；
    5、用兩、三張粽葉圍出一個(gè)方錐體底部，先添加一部分糯米，再依次添加豬肉、咸蛋黃、咸魚(yú)肉、蝦等配料，最后再加入適量糯米蓋住所有配料，用粽葉層層包裹住，圈繩扎緊，打結(jié)。
    6、把粽子放進(jìn)鍋，加入清水，水量以沒(méi)過(guò)粽子，離鍋蓋3-5厘米為宜；
    7、開(kāi)大火煮。燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮6-8小時(shí)即可。

• ·傳說(shuō)：
      儋州粽子歷史悠久，西漢建郡時(shí)已流行，俗稱“洛基粽”，又稱“那大粽”，是海南最具盛名的三大名粽之一。相傳與上世紀(jì)40年代儋州市洛基鎮(zhèn)上高州移民家庭的一名女主人有關(guān)。她利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米加入各種配料制成粽子拿到市場(chǎng)去賣(mài)，由于質(zhì)量好，于是“洛基粽”就聞名于當(dāng)?shù)亓恕?/li>
• ·“洛基粽”的突出特點(diǎn)：
      由糯米、本地蛋黃、五花肉、自制調(diào)料組成，并不需要市面上的香料，而是遵從古法精制而成，多用芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右。這看似簡(jiǎn)單的配方，味道卻不簡(jiǎn)單。這樣的粽子經(jīng)過(guò)蒸煮熟透后，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。

• ·民俗：
      小小粽子，不單純果腹，而關(guān)乎民風(fēng)民俗。以前也曾作過(guò)祭祀食品，又歷來(lái)是一種饋贈(zèng)的禮儀食品。還是一種文化心理的寄托。如端午節(jié)紀(jì)念屈原；結(jié)婚送粽子象征"種籽"；舊時(shí)趕考送以包成筆形的粽子預(yù)祝"必中"等等。
      據(jù)《儋縣志》載，“儋習(xí)禮義之教，有華夏之風(fēng)”，“五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男婦系香袋。兒女彩索纏臂，涂雄黃，飲昌蒲酒，柳艾懸門(mén)”。
      在儋州，端午節(jié)必定要包粽子、吃粽子，這是僅次于春節(jié)的民間傳統(tǒng)節(jié)日，由此聚集了旺盛的人氣。

• ·如何選購(gòu)放心儋州粽子：
      一看包裝。注意檢查粽子包裝是否完好無(wú)破損，查看真空包裝的粽子是否有漏氣或氣鼓現(xiàn)象。其次，看標(biāo)簽。是否標(biāo)明商品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等;食用時(shí)查驗(yàn)主要原料及配料與標(biāo)簽是否相符，不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無(wú)”產(chǎn)品。
      二看外觀。新鮮粽葉經(jīng)過(guò)蒸煮后，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃，不會(huì)呈現(xiàn)青綠色，選購(gòu)時(shí)要注意“觀顏查色”。如果發(fā)現(xiàn)粽子特別是已經(jīng)煮熟的葉子鮮綠，最好不要購(gòu)買(mǎi)和食用。     三聞味道。粽子應(yīng)有粽葉、糯米及其他谷類食物特有的香味，發(fā)現(xiàn)有酸敗、發(fā)霉、變餿等異味，或者粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味，則不宜食用。
      四觀形態(tài)。正常的粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角，粽體無(wú)外露。粽肉無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不會(huì)有霉變、生蟲(chóng)和其它外來(lái)污染物。
      五看保質(zhì)期和食用方法。散裝粽子應(yīng)注意少量購(gòu)買(mǎi)，或現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，避免粽子變質(zhì)，影響健康。對(duì)于真空包裝類和速凍類粽子，購(gòu)買(mǎi)后注意按照標(biāo)簽所示保存方式保存，并按照標(biāo)簽指示的食用方法加工食用。

網(wǎng)友
看起來(lái)都好好吃的樣子！！