隨著餐飲行業(yè)日漸復(fù)蘇，餐飲門店爆滿甚至排隊的現(xiàn)象“重現(xiàn)江湖”。隨之而來的是顧客再一次被暴露出來的就餐習(xí)慣，其中不乏“光盤”“打包”，但浪費行為也依然屢見不鮮。海南日報記者8月13日走訪了多家酒店，發(fā)現(xiàn)不少酒店為了鼓勵顧客“厲行節(jié)約”，也紛紛使出了各種“妙招”。

　　點餐

　　主動建議 準(zhǔn)確引導(dǎo)

　　8月13日晚，在位于海口市文華路的海南君華海逸酒店中餐廳，記者注意到一張餐桌上擺著“全魚宴”：炒魚肉、魚頭湯、椒鹽魚骨�！斑@是服務(wù)員提議的�！毕�費者蘇女士告訴記者，“這樣既能多做幾道菜，減少食材浪費，又省了錢，何樂而不為呢？”

　　海南君華海逸酒店是一家中國綠色飯店（國家級綠色餐飲企業(yè)）五葉（最高等級）酒店，內(nèi)有5家餐廳，包含中西菜肴，可供500人同時就餐。該酒店餐飲部總監(jiān)劉才彪表示，能通過五葉評審與該酒店歷來注重環(huán)保、不鋪張浪費息息相關(guān)，提倡“一菜多吃”就是其中一個舉措，“例如這桌客人點的魚，重量達(dá)3斤多，魚頭和魚骨足以另做其它菜，那么我們就會主動為顧客提出相關(guān)建議�！�

　　記者了解到，與海南君華海逸酒店一樣，不少酒店在顧客點餐環(huán)節(jié)便開始踐行“不浪費”的理念。例如，在位于海秀東路的鑫源溫泉酒店，消費者到餐廳就餐時，經(jīng)過培訓(xùn)的服務(wù)員會及時為其提供點餐建議�！拔覀儠�建議客人‘不夠再點’�！痹摼频旮笨偨�(jīng)理沈偉說道。

　　天藝東環(huán)酒店總經(jīng)理王淞透露，在點餐環(huán)節(jié)，該酒店計劃引入獎勵機(jī)制，如果服務(wù)員引導(dǎo)準(zhǔn)確、客戶合理點餐，客戶剩菜量低于一定比例，酒店就會給予員工一定獎勵。

　　配餐

　　調(diào)整菜量 “光盤”打折

　　近年來，不少酒店、餐飲企業(yè)紛紛推出小份菜、半份菜。記者采訪發(fā)現(xiàn)，海南知名品牌九毛九餐飲集團(tuán)近期還推出了“半碗飯”。天藝東環(huán)酒店同樣進(jìn)行了菜量調(diào)整。王淞介紹，該酒店中餐廳以瓊粵菜系為主，“以湯為例，以前湯的分量統(tǒng)一，后來我們推出了小份湯，給顧客提供多樣選擇。”

　　王淞特別提到，過去，該酒店的火鍋是按人數(shù)定套餐，但如果顧客中有女性或兒童，則套餐內(nèi)的菜品就有可能吃不完。近期該酒店推出了單人位的小火鍋，客人吃多少就放多少。

　　在該酒店，正在和朋友各自享用單人小火鍋的范女士告訴記者：“有了小火鍋后，大家聚餐時各吃各的，菜品干凈，我就會主動把剩菜打包回家�！�

　　如果消費者實在吃不完，大多酒店都主動提供打包服務(wù)，部分酒店還推出了“光盤即打折”“打包即優(yōu)惠”的活動，即只要顧客實現(xiàn)了“光盤”或?qū)⑹２舜虬�，包括海南君華海逸酒店、鑫源溫泉酒店在內(nèi)的不少酒店都會給顧客8.5折至9折不等的優(yōu)惠�！皩τ诰频甓�言，晚會聚餐是餐飲的重要組成部分。這種聚餐場合里通常會有剩菜，推出這項活動后，消費者更加愿意打包了，食物浪費量明顯減少�！眲⒉疟胝f。

　　酒店內(nèi)控

　　嚴(yán)控采購 寧補(bǔ)不扔

　　除了鼓勵消費者不浪費糧食外，許多酒店自身也十分注重內(nèi)控食材數(shù)量。

　　沈偉向記者展示了鑫源溫泉酒店購買的一款電子系統(tǒng)，通過該系統(tǒng)，酒店可以對食材從采購到使用進(jìn)行全過程動態(tài)監(jiān)管，從而避免同種食材重復(fù)購買導(dǎo)致的食材腐爛或超過可食用期限�！皼]有這個系統(tǒng)時，員工并不完全清楚倉庫里還有什么食材、存量多少，因此可能會重復(fù)采購。但使用這個系統(tǒng)后，當(dāng)某種食材的庫存達(dá)到一定量時，員工再通過該系統(tǒng)申請采購?fù)�種食材，申請是不會通過的，這樣不僅避免浪費糧食，還節(jié)約了酒店成本�！�

　　天藝東環(huán)酒店同樣在食材庫存上下了功夫：每天預(yù)估第二天菜品的使用量，如果當(dāng)天臨時要補(bǔ)充某種食材，供貨商再進(jìn)行二次配送，保證廚房庫存的最高存量不高于3天。

　　“如果碰上大型宴會，我們采購菜品時，分量很難嚴(yán)格把控到一斤一兩。”沈偉說，在這種情況下，不宜過夜的剩余新鮮食材就會被供給員工食堂，“總之要千方百計提高食材利用率，避免浪費。”

　�。ū緢蠛？�8月13日訊）