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?诙嗉夜彩程每亓刻豳|(zhì),制止餐飲浪費(fèi)

張期望

2020年08月18日15:33  來源:海南日報(bào)
 
原標(biāo)題:美味菜越多“光盤俠”越多

  “每天中午400多人用餐,每頓泔水只有幾斤重,剩下絕大部分是例湯!8月14日中午13時(shí),?谑协偵絽^(qū)機(jī)關(guān)食堂用餐人員基本離去,食堂管理人員蔡景煌習(xí)慣性地走到餐盤臺(tái)前檢查泔水量。為厲行節(jié)儉之風(fēng),包括瓊山區(qū)機(jī)關(guān)食堂在內(nèi)的海口市區(qū)多家公共食堂及配餐企業(yè)積極行動(dòng),控量提質(zhì)倡導(dǎo)用餐者踐行“光盤行動(dòng)”。

  提高口感

  讓用餐者樂意“光盤”

  “用餐人員超400人,為減少浪費(fèi),我們下了很多功夫!辈叹盎驼f,瓊山區(qū)機(jī)關(guān)食堂用餐人員絕大部分是行政工作人員,綜合素質(zhì)都比較高。但是用餐人員來自天南海北,口味不一,如果菜品單一,就不可避免導(dǎo)致浪費(fèi)。

  為了解決這一難題,該食堂不僅每天食譜不一樣,而且每餐都會(huì)推出9個(gè)菜品供用餐者挑選,每人限選4樣菜品:兩葷一素加上一個(gè)葷素合炒。這種做法既保證了菜品的多樣性,同時(shí)也保證了菜品分量適當(dāng)。為了避免用餐者過多取餐導(dǎo)致浪費(fèi),食堂采用工作人員分餐方式,每樣菜品單分量定額,如果超量則需用餐者另外付費(fèi)。

  “解決分量問題而不解決菜品口感問題,同樣會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)。”蔡景煌稱,為提高食堂菜品口感,他們不僅聘請了專業(yè)的廚師烹飪菜品,同時(shí)嚴(yán)把食材關(guān)。除了定點(diǎn)購買外,還盡量選購當(dāng)天新鮮上市的食材,確保菜品的口感,讓用餐人員樂意吃完。

  蔡景煌稱,除了提高菜品質(zhì)量外,該食堂還在近期安排用餐監(jiān)督人員,在用餐期間進(jìn)行檢查,對個(gè)別浪費(fèi)行為及時(shí)指正。

  量身定制

  確保菜品分量合理

  “菜品好吃合口味,不僅能夠制止浪費(fèi),也能增加我們的回頭客!焙D暇G色豐谷餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人曾婷介紹,該公司運(yùn)營的中央廚房不僅可為2萬多名中小學(xué)生提供同時(shí)段營養(yǎng)餐,也可以為?诖笮突顒(dòng)提供餐飲保障。

  “一次往外送出數(shù)千上萬份營養(yǎng)餐飯,如果不提前做好措施,浪費(fèi)量將是驚人的!痹谜f,為了確保每份營養(yǎng)餐不被浪費(fèi),該公司通過專業(yè)營養(yǎng)師計(jì)算出不同人群食量,在配餐的時(shí)候確保供餐菜品分量合理。比如根據(jù)不同年齡階段學(xué)生,確定其每頓所需食物量、食物種類,確保他們既能吃飽吃好又不浪費(fèi)。

  除此之外,該公司在食物烹飪上下功夫!懊看谓拥接唵危覀兌紩(huì)詳細(xì)了解訂單群體結(jié)構(gòu)。”曾婷稱,比如用餐群體中既有愛吃辣,也有愛吃甜的,那我們供給的營養(yǎng)餐會(huì)盡量供給兩三種不同口味的營養(yǎng)餐,讓用餐者可根據(jù)自己的喜好選擇。

  堵疏結(jié)合

  提質(zhì)也能避免浪費(fèi)

  “‘厲行節(jié)約、浪費(fèi)可恥’的觀念其實(shí)已深入人心,但部分食堂飯菜口感太差卻變相導(dǎo)致浪費(fèi)。”?诿捞m區(qū)政府工作人員王聘釗坦言,由于工作的需要,他在?诙嗉移笫聵I(yè)單位公共食堂用過餐。在這一過程中,他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有意思現(xiàn)象:凡是食堂飯菜很合大家口味的,食堂內(nèi)的裝剩飯剩菜的泔水桶就會(huì)很空;而一些飯菜口味不太好的,泔水桶在飯后總是滿滿的,變相形成浪費(fèi)。

  據(jù)了解,目前?诩笆(nèi)大部分企事業(yè)單位食堂均采用承包制,而部分食堂承包者為了牟利,食堂飯菜甚至出現(xiàn)“難以下咽”的現(xiàn)象。“對于上班一族來說,中午回家吃飯不太現(xiàn)實(shí)。”王聘釗稱,他們之所以到公共食堂就餐,一是圖方便,二是圖實(shí)惠,如果單位公共食堂飯菜可口,絕大部分人會(huì)自覺踐行光盤行動(dòng)的。

  海南烹飪協(xié)會(huì)秘書長林凱也表示,要制止公共食堂的浪費(fèi)必須堵疏結(jié)合,食堂管理方除了要加大力度倡導(dǎo)節(jié)儉,加強(qiáng)監(jiān)督管理外,更重要的是想辦法烹飪出更加美味的飯菜,勾起用餐者食欲,讓其本能地踐行“光盤行動(dòng)”。

(責(zé)編:陳海燕、席秀琴)

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