人民網(wǎng)三亞7月16日電（宋彤桐）7月16日上午，第46屆世界技能大賽海南選拔賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目在三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院正式開(kāi)賽。作為一次選拔餐廳服務(wù)綜合型人才的技能選拔，四位參賽選手們將在一天之內(nèi)完成水果拼盤(pán)制作、雞尾酒制作、折口布、零點(diǎn)餐廳服務(wù)等多項(xiàng)考核。

選手在制作水果拼盤(pán) 宋彤桐攝

據(jù)了解，“餐廳服務(wù)”是指在餐桌上或吧臺(tái)上提供個(gè)性化菜肴和飲料服務(wù)的競(jìng)賽項(xiàng)目。對(duì)參賽選手的技能考核要求高，需要他們具備廣泛的國(guó)際餐飲知識(shí)，掌握一套完整的服務(wù)總規(guī)則，能與客人進(jìn)行良好互動(dòng)，并能根據(jù)情況隨機(jī)應(yīng)變，在不同場(chǎng)合提供令客人滿(mǎn)意的服務(wù)。

在本次選拔賽中，裁判組依次對(duì)四位參賽選手制作水果拼盤(pán)、折口布、制作雞尾酒等環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)致的考察。

比賽中認(rèn)真折口布的選手 宋彤桐攝

在制作水果拼盤(pán)過(guò)程中，選手們要在二十分鐘的比賽里切水果并進(jìn)行擺盤(pán)，全程只能使用刀叉和勺子進(jìn)行操作，而裁判們除考核擺盤(pán)美觀(guān)度之外，還關(guān)注食品安全等問(wèn)題，注重考察學(xué)生是否注意區(qū)分切果皮和切果肉的刀子等細(xì)節(jié)；在制作雞尾酒時(shí)，選手們需要和客人全程用英語(yǔ)交談，為他們展示雞尾酒的制作過(guò)程；在“折口布”環(huán)節(jié)，成品是否美觀(guān)，線(xiàn)條挺拔、花樣別致等要素也統(tǒng)統(tǒng)納入考量。

選手在調(diào)制雞尾酒 宋彤桐攝

據(jù)三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院的楊銳明老師介紹，本次選拔賽側(cè)重選拔全能型人才，參賽選手們需要完成一整套考核流程，同以往上課或?qū)嵙?xí)學(xué)生接觸的操作相比，比賽中出現(xiàn)的情況更復(fù)雜，也更考驗(yàn)學(xué)生的綜合能力。三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院教師何虹認(rèn)為，比賽不僅僅考察學(xué)生的技能，更考察他們的服務(wù)意識(shí)是否到位，能否考慮到客人的需要并滿(mǎn)足他們的需要，凸顯了本次選拔比賽對(duì)餐飲服務(wù)人才的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。

本次大賽由海南省人力資源和社會(huì)保障廳主辦，海南省人力資源開(kāi)發(fā)局、三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院承辦。