5月27日,由海南省旅游發(fā)展委員會(huì)、儋州市人民政府主辦的2017年(第五屆)海南鄉(xiāng)村旅游文化節(jié)在儋州市文化廣場(chǎng)盛大開幕,來自國(guó)內(nèi)外的1300余人參與了開幕式。
2017(第五屆)海南鄉(xiāng)村旅游文化節(jié)暨首屆北部灣(海南儋州)旅游美食博覽會(huì)將于5月27日在儋州市文化廣場(chǎng)盛大開幕,今日隨小編一起體驗(yàn)本屆海南鄉(xiāng)村旅游文化節(jié)之旅,感受儋州旅游美食博覽會(huì)的美食盛宴,品嘗儋州聞名全國(guó)的粽子以及特色小吃。
儋州粽子原料獨(dú)特
儋州粽子主要原料有四種:茄冬葉、火山巖糯米、跑海鴨蛋黃、傳統(tǒng)花豬肉,全部都產(chǎn)自儋州。
茄冬葉,中醫(yī)以其根狀莖成分入藥,用它包裹粽子,具有色綠、清香、柔軟、防腐等特點(diǎn)。
儋州粽子使用的糯米是儋州火山巖地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)糯米,含多種營(yíng)養(yǎng)成份,特別是微量元素硒含量豐富。
儋州粽子采用傳統(tǒng)花豬肉,肥瘦均勻,質(zhì)地松軟,肉味滲透到糯米中,粽子吃起來香滑可口。
跑海鴨以小魚、小蝦等海洋生物為食,其蛋黃晶紅、味美鮮香,沒有普通鴨蛋的腥味。
制作儋州粽子有32道工序
儋州粽子生產(chǎn)非常講究,例如主打產(chǎn)品鴨蛋黃花豬肉粽,工序就有32道,制作要用27個(gè)小時(shí)。
包粽用的茄冬葉處理有5道工序:采摘、蒸煮、浸泡、洗涮、晾干;主料糯米處理有4道程序:淘沙清洗,清水浸泡,撈出瀝干,加食鹽、蒜蓉等調(diào)味;花豬肉處理3道工序:清洗,切塊,用食鹽、糖、料酒、芝麻油、醬油等腌制……還有包裹、綁緊、蒸煮、瀝干、滅菌、包裝等11道工序。
儋州粽子制作時(shí)間長(zhǎng),標(biāo)準(zhǔn)重量250克的蛋黃肉粽,僅從粽葉處理算起,前前后后需要27個(gè)小時(shí),如包粽子用茄冬葉處理要3個(gè)小時(shí),其中用沸水煮2小時(shí);入鍋蒸煮時(shí)間最長(zhǎng),當(dāng)年的米需要10個(gè)小時(shí),隔年的米需要12個(gè)小時(shí)。